企業員工旅遊，不只能是一次放鬆與獎勵，也可以成為企業實踐永續理念的一部分。
過去規劃員旅時，多數企業會優先考慮行程內容、住宿品質、交通安排與整體預算；現在，也有越來越多企業開始思考，能不能在原本的員工旅遊中，加入更多與環境、地方文化及永續相關的元素。
其實，永續員旅不一定要從複雜的制度開始。
從餐食安排、減少食物浪費、支持在地餐飲，到降低不必要的一次性用品，都可以成為旅程中的永續實踐。
其中，「吃什麼」更是每一位參與員旅的員工，每天都會實際接觸到的環節。

透過蔬食餐點、植物性飲食、適量備餐與當地特色料理，不只能增加團體餐食的多元性，也能讓員工在享受旅行的過程中，自然認識低碳飲食與永續概念。
對企業來說，真正重要的並不是要求所有員工改變原本的飲食習慣，而是把永續融入原本的旅遊體驗。
以下就從旅途中最容易開始的「一餐」，認識蔬食與企業永續員旅之間的關係。
 

一、為什麼企業永續員旅可以從「吃」開始？

 
一趟員工旅遊中，交通可能一天只有幾次，但用餐卻是每一位員工每天都會參與的行程。
早餐、午餐、晚餐，甚至下午茶與地方小吃，都與食材、生產、加工、運輸、儲存及烹調等環節有關。
不同食材所需要的土地、水資源與生產方式不同，對環境造成的影響也有所差異。
因此，在企業規劃永續員旅時，餐桌其實是一個相對容易開始，也容易讓員工親自參與的地方。
不一定要把整趟旅程都改成全素，只要其中安排一餐具有地方特色的蔬食料理，或增加植物性食材的比例，就能讓永續概念從抽象的口號，變成旅途中實際可以體驗的一件事。

二、蔬食為什麼經常和永續飲食一起被討論？

 
蔬食料理常使用蔬菜、豆類、穀物、菇類、堅果及其他植物性食材。
相較於大量使用部分動物性食材的飲食方式，提高植物性食物的比例，是永續飲食中經常被討論的方向之一。
但「蔬食」並不代表一份餐點就完全沒有環境負擔。
食材是否經過高度加工、需要長距離運輸、使用大量包裝，甚至最後有沒有被吃完，都會影響一份餐點所產生的環境影響。

因此，企業在規劃永續餐食時，不需要單純追求「全部改成素食」，而是可以從整體餐食安排來思考。

三、永續員旅不只是「吃素」

 
談到永續旅遊，很多人第一時間會想到環保飯店、減少塑膠用品或低碳交通，但企業永續員旅其實還可以包含更多不同面向。
例如安排地方特色餐廳、文化體驗、傳統工藝、農村活動或在地店家，除了讓員工更深入認識旅遊目的地，也能增加旅行與當地產業、文化及社區之間的連結。
因此，一趟永續員旅可以從很多小地方開始：

・安排蔬食或植物性餐食
・減少不必要的食物浪費
・支持當地餐廳與地方特色店家
・安排地方文化及傳統體驗
・減少不必要的一次性用品
・鼓勵旅客自備水壺或個人用品
・讓員工認識旅遊目的地的文化與生活方式

永續不一定需要另外增加一整天的「ESG 行程」。
更自然的方法，是把這些元素放進原本就要進行的吃飯、住宿、體驗與旅遊行程中。
 

四、吃在地，也是企業永續員旅的一部分

 
企業員旅除了讓員工放鬆，也是一群人共同認識不同地方文化的機會。
透過當地蔬菜、豆類、香草、穀物及傳統料理方式製作的餐點，員工不只是吃到「一份素食」，也能從餐桌認識當地的飲食文化。
相較於在不同國家都尋找相同形式的素漢堡、素肉或西式純素餐廳，適度安排當地原本就存在的蔬食料理，也能讓員旅保留更多目的地特色。
同時，選擇當地餐廳、特色料理與地方體驗，也能讓部分旅遊消費與當地經濟產生更多連結。

五、減少食物浪費，也是團體旅遊很重要的一環

 
團體旅遊經常安排桌菜、自助餐或飯店早餐，因此餐食份量的掌握尤其重要。
如果為了擔心餐點不足而準備過多料理，最後留下大量剩食，不只增加成本，也可能造成不必要的資源浪費。
一份食物從生產、加工、運輸到最後端上餐桌，都已經投入土地、水資源、能源與人力。
因此，企業員旅在餐食規劃階段，如果能依照實際參加人數、團體用餐方式與飲食需求提前安排，也有助於降低臨時加餐、重新製作或過量備餐的情況。

六、永續員旅會不會讓行程變得不好玩？

 
不需要。
企業永續員旅的重點，不是把原本好玩的景點全部拿掉，也不是要求所有員工整趟旅程都只能吃蔬食。
更實際的方式，是在原本的旅遊體驗中加入適合企業的永續元素。
例如原本就要吃午餐，可以選擇其中一餐安排蔬食特色料理；原本就有自由活動，可以加入地方文化街區；原本就要安排體驗活動，也可以選擇與當地產業、農村或傳統文化相關的內容。
員工仍然可以享受旅行、住宿、美食與景點，永續則自然融入其中。
這樣對企業來說，也比較容易讓永續理念真正被員工感受到，而不是變成旅途中額外增加的一項負擔。
 

七、為什麼企業蔬食餐食需要提前規劃？

 
團體旅遊的蔬食安排，並不是單純把肉類從餐盤拿掉就完成。
不同員工可能有不同的飲食需求。
有人是純素，有人吃蛋奶素，有人吃奶但不吃蛋，也有人因個人飲食習慣需要避開蔥、蒜、洋蔥等五辛。
除此之外，料理中的高湯、醬汁、調味料甚至配菜，也可能含有動物性成分。
如果直到抵達餐廳後才發現餐點不符合需求，餐廳可能需要臨時重新製作，不只影響用餐時間，也可能增加額外備餐與食物浪費。
因此，企業團體在出發前先統整飲食需求，再由旅行社提前與餐廳確認菜單及製作方式，是團體蔬食安排中很重要的一環。

八、把企業永續理念帶進旅程，而不只寫在報告裡

 
永續不一定只能出現在企業報告、教育訓練或辦公室裡。
一趟員工旅遊，也可以成為員工實際接觸企業永續理念的機會。
從一餐蔬食、一次地方文化體驗，到減少不必要的食物浪費，這些看似很小的安排，都能讓「永續」變成旅途中真正看得到、吃得到，也親自參與得到的事情。
當企業不只是告訴員工永續的重要性，而是把理念融入共同參與的旅行中，員工也更容易理解企業想傳達的方向。
而對企業而言，永續員旅不需要一步到位。
從一餐開始，就是很實際的第一步。
 

常見問題 FAQ

不一定。企業可以依照員工接受度與行程內容，從其中一餐蔬食、增加植物性餐點或安排當地蔬食特色料理開始，不需要要求所有員工整趟旅行改變原本的飲食習慣。

不是。蔬食只是其中一個可以實踐的方向。企業也可以從減少食物浪費、支持在地餐飲、地方文化體驗、減少一次性用品等不同面向，逐步把永續元素融入員工旅遊。

可以。永續員旅並不代表所有人的餐食都必須相同。可以依企業需求安排一般餐食與蔬食餐，也可以在其中安排一餐共同體驗的蔬食料理，重點是提前統整不同員工的飲食需求。

可以依實際餐廳及行程條件提前確認。由於不同蔬食者可以接受的食材不同，因此團體出發前先統整需求，再與餐廳確認餐點內容，會比抵達現場後臨時處理更合適。

不一定。永續元素可以直接融入原本的美食、景點、住宿及體驗中，不需要把員旅變成教育課程。規劃的重點仍然是旅遊體驗，只是在其中加入更符合企業理念的安排。

可以。永續員旅不一定代表必須大幅增加預算，可以依企業人數、目的地、天數、預算及希望加入的永續元素進行規劃，從一餐蔬食或一項在地體驗開始也可以。