很多人剛開始接觸素食時，第一個判斷方式通常很簡單：
「沒有肉，應該就可以吃吧？」
但實際上，素食的分類比想像中更細。
有些人不吃蛋奶，有些人可以接受乳製品；有人會避開蜂蜜，也有人連酒類、起司中的某些成分都會特別確認。

所以有時候明明看起來完全沒有肉，對某些素食者來說，還是不一定能吃。
最常被問到的，就是：
酒、蜂蜜、起司，到底算不算素食？

一、酒沒有肉，為什麼有些素食者還是不喝？

酒類本身不一定含有動物性成分，但問題有時候出在「製作過程」。
部分葡萄酒、啤酒或其他酒類在澄清、過濾時，可能使用動物來源的成分，例如：

・明膠
・魚膠
・蛋白
・乳蛋白

這些成分有時不會大量殘留在最後的酒裡，但對嚴格純素者來說，只要製程中有使用動物性來源，就可能選擇避開。
另外，也有一些素食者是因為宗教信仰而不飲酒。
因此，「酒是不是素的」不能只看最後喝進去的液體裡有沒有肉，還要看製程與個人的飲食原則。

 

二、蜂蜜也是天然食物，為什麼 Vegan 不吃？

蜂蜜雖然是天然食物，但它是由蜜蜂製造的。
對嚴格純素 Vegan 來說，除了不吃肉、蛋、奶之外，也通常會避免使用動物所產出的食物，因此蜂蜜通常不在 Vegan 飲食範圍內。
這裡和一般「素食」的概念就會出現差異。

有些蛋奶素或奶素者可以接受蜂蜜，但嚴格純素者通常會避開。
所以蜂蜜到底能不能吃，並沒有一個適用所有素食者的答案，而是要看個人的飲食分類與原則。

 

三、起司不是只有牛奶嗎？為什麼也可能不能吃？

 

起司是最容易讓人搞混的食物之一。
首先，如果是嚴格純素 Vegan，本來就不吃奶類製品，因此一般起司自然不在飲食範圍內。
但就算是可以吃奶製品的奶素或蛋奶素者，有些人還是會特別確認起司中的「凝乳酶」。
製作起司時，需要讓牛奶凝固，而部分傳統起司會使用動物性凝乳酶，也就是 rennet。
傳統動物性凝乳酶可能來自小牛等反芻動物的胃，因此有些素食者會選擇避開。

現在也有不少起司使用微生物凝乳酶或植物性凝乳酶，這類產品對部分奶素或蛋奶素者來說可能可以接受。
所以看到起司時，不能只想：
「這不是只有牛奶嗎？」
有時候真正需要確認的，是製程裡使用了什麼凝乳酶。

四、那 Vegan Cheese 就一定可以吃嗎？

一般標示 Vegan Cheese 的產品，理論上應該不含乳製品與其他動物性成分。
常見會使用：
・植物油
・堅果
・椰奶
・大豆
・澱粉
・植物蛋白

等原料製作出類似起司的口感。
但如果本身還有其他飲食需求，例如無五辛、過敏原或不吃酒類調味，仍然需要另外確認配方。
因為「Vegan」主要解決的是動物性成分問題，不代表同時符合所有其他飲食限制。

五、素食者到底有哪些不同分類？

這也是為什麼只說「我吃素」有時候還是不夠清楚。
例如：
純素 Vegan
不吃肉類、海鮮、蛋、奶及其他動物性來源成分，通常也會避開蜂蜜。
蛋奶素 Lacto-Ovo Vegetarian
不吃肉類與海鮮，可以吃蛋與乳製品。
奶素 Lacto Vegetarian
不吃肉類、海鮮與蛋，但可以食用乳製品。
除此之外，還可能再加上無五辛、戒酒等不同需求。

所以一個人說自己「吃素」，其實背後可能有很多不同版本。

 

六、除了酒、蜂蜜、起司，還有哪些容易忽略？

其實不少食品看起來沒有肉，裡面仍可能出現素食者需要注意的成分。
例如：
・果凍、軟糖可能使用明膠
・甜點可能加入吉利丁
・高湯或醬汁可能使用動物性原料
・部分調味料可能加入魚露、蠔油或動物性高湯
・保健食品膠囊可能使用明膠膠囊
・部分紅色食用色素可能來自昆蟲來源

所以對飲食限制比較嚴格的人來說，「看起來沒有肉」真的不一定代表可以直接吃。
真正安全的方式，還是看標示、確認成分，或直接詢問餐廳。

七、出國旅行時，這些問題會更明顯

在台灣，大家對蛋奶素、奶素、全素、無五辛等分類相對熟悉。
但到了國外，Vegetarian、Vegan、Plant-Based 等標示方式和台灣不一定完全相同。
有些地方的 Vegetarian 可以吃奶蛋，有些 Vegan 餐點雖然沒有動物性成分，卻可能放大量洋蔥、蒜頭。
而酒、蜂蜜、起司這類成分，更常藏在醬汁、甜點、早餐或加工食品裡。
因此如果旅客本身有比較嚴格的飲食需求，只說一句：
「I am vegetarian.」
有時候真的不夠。
更重要的是把不能吃的內容直接說清楚。

八、素食不是只有「有肉、沒肉」這麼簡單

對沒有吃素的人來說，很容易把素食理解成：
「只要沒有肉就好了。」
但真正進入蔬食飲食之後，就會發現其中其實有很多不同選擇。

有人避開蛋奶。
有人避開蜂蜜。
有人可以吃奶製品，但會確認起司中的凝乳酶。
有人完全不喝酒。
有人還需要無五辛。
這些選擇背後可能來自宗教、倫理、生活習慣或個人原則。

所以與其問：
「這個到底算不算素？」

有時候更實際的問題反而是：
「這個人的飲食原則是什麼？」

先把需求問清楚，就比較不容易踩雷。

常見問題 FAQ

 

一般嚴格純素 Vegan 通常不吃蜂蜜，因為蜂蜜是蜜蜂製造的動物產物。

要看個人的飲食與宗教原則。部分酒類製程可能使用動物性澄清劑，而有些宗教型素食者也會選擇完全不飲酒。

不一定。純素者不吃奶製品；奶素與蛋奶素者則可能需要確認起司使用的是動物性凝乳酶，還是微生物或植物性凝乳酶。

不一定。食品中仍可能含有明膠、魚膠、動物性高湯、魚露、凝乳酶等成分，因此不能只靠外觀看起來有沒有肉判斷。

如果沒有其他飲食限制，Vegan 餐廳通常比較容易確認動物性成分；但如果還有無五辛、戒酒、過敏等需求，仍然需要另外詢問。