第一次接觸蔬食時，常常會被各種名稱搞得一頭霧水。
「蔬食就是純素嗎？」
「蛋奶素可以吃奶油嗎？」
「無五辛是不是完全不能吃蔥蒜？」
「純素就一定無五辛嗎？」
其實，「純素、蛋奶素」是在區分是否食用蛋奶等動物性食材；「無五辛」則是在區分是否含有蔥、蒜等辛香植物，兩者是不同的分類方式。
今天就帶大家一次弄懂蔬食、純素、蛋奶素與無五辛之間的差別。

一、什麼是「蔬食」？

「蔬食」是一個比較廣泛、友善的統稱，泛指以植物性食材為主、不食用肉類的飲食方式。
蔬食還可以再細分為純素、蛋奶素、奶素、蛋素、無五辛蔬食等不同類型。
因此，看到餐廳或旅遊行程標示「蔬食」，不一定代表所有餐點都是純素，也不一定代表完全無五辛，仍需要進一步確認餐點內容。

二、什麼是「純素」？

純素，也常被稱為全素或 Vegan，指的是完全不食用動物性來源食材的飲食方式。
純素飲食不包含肉類、海鮮、蛋、牛奶、奶油、起司、蜂蜜，以及其他動物性成分。
純素餐點主要以蔬菜、水果、豆類、穀物、堅果、植物奶及植物性加工食品製作。
不過要特別注意，純素不一定等於無五辛。
有些純素料理仍會使用蔥、蒜、洋蔥或韭菜調味，因此需要無五辛的旅客，仍要另外提出需求。

三、什麼是「蛋奶素」？

蛋奶素是不食用肉類與海鮮，但可以食用蛋類及乳製品的飲食方式。
常見可以食用的食材包括雞蛋、牛奶、奶油、鮮奶油、起司、優格，以及含有蛋奶成分的麵包與甜點。
蛋奶素在台灣及國外都相當常見，餐點選擇通常也比較多。
但有些料理可能使用動物性高湯、魚露、蠔油、吉利丁或豬油，即使看起來沒有肉，也不一定符合蛋奶素，因此仍需要事先確認

四、什麼是「無五辛」？

無五辛指的是餐點中不使用五辛類辛香植物。
一般常見的五辛包含蔥、蒜、韭、薤及興渠。
現代餐飲中，也經常將洋蔥、青蔥、紅蔥頭、蒜苗、韭黃等同類食材列入需要避開的範圍。
無五辛並不等於純素。
例如，無五辛蛋奶素料理可以使用蛋、牛奶及起司，但不加入蔥蒜；無五辛純素料理則不使用任何動物性食材，也不加入五辛。
因此，「是否食用蛋奶」與「是否食用五辛」必須分開確認。

五、用一張表快速看懂

六、外出用餐或出國旅遊，應該怎麼說？

只說「我吃素」有時不夠清楚，尤其出國旅遊時，各國對 Vegetarian 與 Vegan 的理解可能不同。
建議直接說明自己的飲食需求。
「我吃蛋奶素，但不吃蔥蒜。」
「我吃純素，可以吃五辛。」
「我吃純素，而且需要無五辛。」
「我不吃肉和海鮮，但可以吃蛋奶。」
說得越清楚，餐廳與服務人員就越容易安排適合的餐點。

適合自己的，就是最好的蔬食方式

蔬食並不是只有一種標準答案。
有人選擇純素，有人吃蛋奶素；有人因宗教信仰需要無五辛，也有人只是希望增加植物性飲食的比例。
無論選擇哪一種方式，最重要的是清楚了解自己的需求，並在訂位、報名或點餐前主動告知。
下一次看到「蔬食、純素、蛋奶素、無五辛」時，就不會再分不清楚了。