說到越南料理，大家腦海中浮現的往往是清爽的河粉、香氣十足的越式麵包，以及包入大量蔬菜的春捲與米紙卷。
越南料理經常使用新鮮蔬菜、香草、豆腐與米製品，表面上看起來似乎對蔬食者相當友善。
不過，真正容易誤踩的往往不是看得見的肉類，而是藏在魚露、蝦醬、高湯、調味粉與醬汁中的動物性成分。即使餐點裡只有蔬菜，也不代表烹調過程完全符合蔬食需求。
以下整理越南料理中常見的隱藏葷食陷阱，出發前先了解常見食材與調味方式，才能讓越南蔬食之旅吃得更加安心。
陷阱一：沾醬、涼拌菜與炒菜可能加入魚露
魚露是越南料理中非常常見的調味料，越南文為「nước mắm」，主要以魚類與鹽發酵製成，帶有鹹味與鮮味。
越式涼拌菜、炒青菜、醃漬料理、米紙卷沾醬與各式調味醬，都可能加入魚露。即使餐點外觀看起來只有蔬菜，醬汁或調味過程中仍可能含有魚類成分。
部分餐廳也會將魚露事先調製成甜酸醬汁，因此只把看得見的肉類挑掉，仍然不代表整道料理符合蔬食需求。
💡 小編貼心建議：
點餐時除了確認料理中沒有肉類與海鮮，也要詢問醬汁、沾醬與涼拌調味是否含有魚露，並確認能否改用醬油、鹽或植物性調味料。
陷阱二：河粉與湯麵可能使用雞骨、牛骨或海鮮高湯
越南河粉的湯頭通常需要長時間熬煮，常見做法可能使用牛骨、雞骨、肉類或海鮮增加鮮味。
即使菜單上寫著蔬菜河粉、豆腐河粉或菇類湯麵，也不代表湯底一定是以蔬菜熬製。
部分餐廳只是將原本的肉類配料更換成豆腐與蔬菜，使用的仍可能是一般葷食高湯。
除了河粉之外，米線、湯麵、粥品與部分鍋物，也可能使用動物性高湯或調味粉。
💡 小編貼心建議：
看到「蔬菜河粉」或「豆腐湯麵」時，仍要確認湯底是否使用雞骨、牛骨、豬骨、魚類或海鮮熬煮，不能只依照配料判斷。
陷阱三：醬料、炒飯與炒河粉可能加入蝦醬或蝦米
蝦醬在越南文中常寫作「mắm tôm」，是以蝦類發酵製成的調味料，氣味濃郁，經常用來增加料理的鹹香與鮮味。
部分炒飯、炒河粉、涼拌菜、醬料與沾醬中，可能加入蝦醬、蝦米或其他海鮮調味料。這些成分經過切碎或與醬汁混合後，外觀上不一定容易察覺。
有些料理雖然沒有明顯的蝦子或海鮮，仍可能透過蝦醬、蝦米或海鮮粉進行調味。
💡 小編貼心建議：
點炒飯、炒河粉與涼拌料理時，除了詢問是否含有肉類，也要確認有沒有加入蝦醬、蝦米、海鮮粉或其他海鮮調味料。
陷阱四：春捲與米紙卷的內餡可能含肉末或蝦仁
越式春捲與米紙卷經常包入生菜、米粉、香草與蔬菜，清爽的外觀看起來相當適合蔬食者。
不過，傳統越式炸春捲的內餡可能含有豬肉末、蝦仁、魚露或其他動物性調味；生春捲則常搭配蝦子、肉片，沾醬也可能使用魚露或海鮮醬調製。
即使店家將肉類配料拿掉，也要留意內餡是否事先混入肉末，以及沾醬是否符合蔬食需求。
💡 小編貼心建議：
點春捲或米紙卷時，要同時確認內餡、調味與沾醬，不能只看外層包了大量蔬菜，就直接判斷為蔬食料理。
陷阱五：越式麵包可能夾入肉類、肝醬與肉鬆
越式麵包通常會加入醃漬蔬菜、小黃瓜、香菜與各式配料，看起來蔬菜比例相當高。
不過，傳統越式麵包經常夾入火腿、豬肉、烤肉、肉鬆或肉醬，麵包內側也可能塗抹肝醬、奶油、美乃滋或含有動物性成分的醬料。
即使選擇豆腐或蔬菜口味，也要確認是否仍使用原本的肝醬、肉醬或葷食調味料。純素旅客還要另外留意麵包、奶油與美乃滋是否含有蛋奶成分。
💡 小編貼心建議：
點蔬菜或豆腐越式麵包時，應確認不加入肉類、肉鬆、肝醬與肉醬；純素旅客還要確認是否含有奶油、美乃滋、雞蛋或牛奶。
陷阱六：炒青菜與炒麵可能使用雞粉或蠔油調味
越南餐廳的炒青菜、炒麵、炒飯與熱炒料理，常使用調味粉與醬料增加鮮味。
雞粉可能含有雞肉萃取物或其他動物性成分；一般蠔油則是以蠔類製作，越南文常寫作「dầu hào」。即使料理中只有青菜、豆腐或菇類，也可能在炒製過程中加入雞粉、蠔油、魚露或肉類高湯。
需要特別留意的是，部分店家可能將「不放肉」理解為只拿掉肉片，但仍照常使用原本的調味料。
💡 小編貼心建議：
點炒青菜、炒飯或炒麵時，要清楚說明不能使用魚露、雞粉、蠔油、肉類高湯與海鮮調味料，並確認是否可以改用植物性調味。
越南蔬食點餐，不能只說「不要肉」
越南餐廳對蔬食的理解可能與台灣不同。只說「不要肉」時，店家可能會拿掉肉片，卻仍使用魚露、蝦醬、蠔油、雞粉或動物性高湯。
點餐時應清楚說明不食用肉類、魚類、海鮮、魚露、蝦醬、蠔油與肉類高湯。
純素旅客還要補充不食用雞蛋、牛奶、奶油、起司、蜂蜜與美乃滋；需要無五辛的旅客，則要另外說明不吃蔥、蒜、洋蔥、韭菜與相關辛香食材。
越南菜單常見關鍵字
閱讀越南菜單時，可以特別留意以下幾個常見詞彙：
・mắm tôm｜蝦醬：常見於醬料、炒飯、炒河粉與部分涼拌料理。
・dầu hào｜蠔油：常見於炒青菜、熱炒、炒麵與醬汁調味。
看到這些詞彙時，代表餐點可能含有魚類、蝦類或貝類成分，蔬食旅客應進一步向店家確認。
參加蔬食旅行團，可以減少哪些用餐困擾？
越南料理中的隱藏葷食，經常藏在魚露、蝦醬、高湯、蠔油、調味粉與沾醬中。
即使出發前做過功課，實際抵達餐廳後，仍可能遇到語言溝通、菜單標示不清楚，或店家無法臨時更換醬料與湯底的情況。
參加由專業團隊規劃的蔬食旅行團，餐廳與餐點會在出發前先進行確認，旅客也能提前提出純素、蛋奶素或無五辛等飲食需求，由旅行社統整後與餐廳溝通。
從高湯、魚露、蝦醬、蠔油到調味粉與沾醬，都能在用餐前協助確認。除了減少每一餐反覆詢問成分的麻煩，也不必花費大量時間尋找合適的餐廳，讓旅途中能更安心地品嘗越南特色料理。
小編畫重點
・高湯危機：河粉、米線與湯麵可能使用雞骨、牛骨、豬骨或海鮮熬湯。
・醬料細節：蝦醬、蝦米、蠔油與雞粉，可能藏在炒飯、炒麵與青菜料理中。
・配料陷阱：春捲可能含肉末與蝦仁，越式麵包也可能加入肝醬、肉鬆與肉醬。
・無五辛需求：蔥、蒜、洋蔥與韭菜在越南料理中相當常見，需要無五辛的旅客應提前告知。
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