說到泰國料理，大家腦海中浮現的往往是酸辣開胃的冬蔭湯、香氣濃郁的泰式咖哩、酸甜涮嘴的涼拌青木瓜，以及加入豆芽、花生與檸檬的泰式炒河粉。
泰國料理經常使用新鮮蔬菜、豆腐、椰奶、香草與各式辛香料，表面上看起來似乎對蔬食者相當友善。

不過，真正容易誤踩的往往不是看得見的肉類，而是藏在魚露、蝦醬、蠔油、高湯、調味粉與咖哩醬中的動物性成分。即使餐點裡只有蔬菜與豆腐，也不代表烹調過程完全符合蔬食需求。
以下整理泰國料理中常見的隱藏葷食陷阱，出發前先了解常見食材與調味方式，才能讓泰國蔬食之旅吃得更加安心。

陷阱一：涼拌菜、熱炒與沾醬可能加入魚露

魚露是泰國料理中非常常見的調味料，泰文為「น้ำปลา」，常見拼音為 nam pla，主要以魚類與鹽發酵製成，帶有濃郁的鹹味與鮮味。
泰式涼拌青木瓜、泰式炒河粉、打拋料理、涼拌冬粉、炒青菜、咖哩、湯品與各式沾醬，都可能加入魚露調味。即使餐點外觀看起來只有蔬菜、豆腐或菇類，醬汁與調味過程中仍可能含有魚類成分。
部分餐廳也會將魚露、糖、辣椒與檸檬汁事先調製成酸甜醬汁，因此只把看得見的肉類或海鮮挑掉，仍然不代表整道料理符合蔬食需求。

陷阱二：紅咖哩與綠咖哩的咖哩醬可能含有蝦醬

泰式紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩與部分辣椒醬料，經常使用事先製作完成的咖哩醬。
傳統泰式咖哩醬除了辣椒、香茅、南薑、檸檬葉與各式辛香料之外，也可能加入蝦醬增加鹹香與鮮味。蝦醬的泰文為「กะปิ」，常見拼音為 kapi，是以蝦類或磷蝦發酵製成的調味料。
即使咖哩中只有豆腐、菇類、蔬菜與椰奶，咖哩醬本身仍可能含有蝦類成分。
部分餐廳也無法在點餐時臨時將蝦醬拿掉，因為咖哩醬通常已經事先調製完成，並不是料理時才另外加入。

陷阱三：炒青菜、炒飯與炒麵可能使用蠔油或雞粉

泰國餐廳的炒青菜、炒飯、炒麵、豆腐料理與各式熱炒，常使用蠔油、魚露、雞粉與高湯增加鮮味。
一般蠔油是以蠔類製作，泰文常寫作「น้ำมันหอย」，常見拼音為 nam man hoi。雞粉與其他調味粉則可能含有雞肉萃取物、肉類成分或其他動物性原料。
即使料理中只有空心菜、高麗菜、菇類、豆腐或其他蔬菜，也可能在炒製過程中加入蠔油、雞粉、魚露或肉類高湯。
需要特別留意的是，部分店家可能將「不放肉」理解為只拿掉肉片，但原本使用的醬料與調味粉仍會照常加入。

陷阱四：冬蔭湯、湯麵與火鍋可能使用動物性高湯

泰國的冬蔭湯、椰奶湯、粿條湯、米粉湯、火鍋與部分咖哩湯底，可能使用雞骨、豬骨、魚類、蝦殼或海鮮熬煮。
即使菜單上寫著蔬菜湯、豆腐湯麵或菇類粿條，也不代表湯底一定是以蔬菜熬製。
部分餐廳只是將原本的肉類與海鮮配料更換成豆腐、菇類與蔬菜，使用的仍可能是原本的葷食高湯。
冬蔭湯除了可能加入蝦、海鮮高湯或蝦殼熬製的湯底之外，也常使用魚露調味；部分椰奶湯與咖哩湯則可能加入雞高湯、魚露或含蝦醬的咖哩醬。

陷阱五：涼拌青木瓜與炒河粉可能加入蝦米或魚乾

泰式涼拌青木瓜、泰式炒河粉、涼拌冬粉與部分炒飯料理，可能加入蝦米、魚乾、蝦粉或其他海鮮調味料。
這些成分有時會被切碎、搗碎或與醬汁混合，外觀上不一定容易察覺。部分涼拌青木瓜除了魚露之外，也可能加入蝦米、蝦醬、小螃蟹或其他海鮮成分。
泰式炒河粉則可能加入蝦米、魚露、雞蛋與含動物性成分的調味醬。即使選擇蔬菜或豆腐口味，也要確認是否仍使用原本的魚露、蝦米與雞蛋。

陷阱六：泰式奶茶、甜點與炒河粉可能含有蛋奶

泰國蔬食料理除了要留意魚露、蝦醬與高湯之外，純素旅客還要特別注意雞蛋與乳製品。
泰式炒河粉、泰式煎餅、炒飯與部分麵食可能加入雞蛋；泰式奶茶、咖啡與甜點則可能使用煉乳、淡奶、牛奶、奶油或其他乳製品。
部分椰奶甜點雖然主要使用椰奶製作，但仍可能加入煉乳、牛奶、奶油、蛋液或含有蛋奶的配料。
有些飲品店即使將牛奶更換成植物奶，也可能保留原本的煉乳、奶精或奶泡，因此純素旅客不能只詢問是否使用鮮奶。

泰國蔬食點餐，不能只說「不要肉」

泰國餐廳對蔬食的理解可能與台灣不同。只說「不要肉」時，店家可能會拿掉肉片與海鮮，卻仍使用魚露、蝦醬、蠔油、雞粉或動物性高湯。
點餐時應清楚說明不食用肉類、魚類、海鮮、魚露、蝦醬、蠔油與肉類高湯。
純素旅客還要補充不食用雞蛋、牛奶、奶油、起司、煉乳、蜂蜜與美乃滋；需要無五辛的旅客，則要另外說明不吃蔥、蒜、洋蔥、韭菜與相關辛香食材。

「มังสวิรัติ」與「เจ」有什麼不同？

在泰國菜單與餐廳招牌上，可能會看到「มังสวิรัติ」或「เจ」兩種與蔬食相關的標示。
「มังสวิรัติ」通常是指不食用肉類的素食，但實際料理仍可能使用雞蛋、牛奶，或依照店家的理解加入魚露、蠔油與其他動物性調味料，因此仍需要進一步確認。
「เจ」通常是較嚴格的齋食料理，一般不使用肉類、海鮮、蛋奶與動物性調味，也通常會避開蔥、蒜等氣味較強烈的辛香食材。
不過，不同店家的製作方式與標示標準仍可能有所差異，看到「เจ」標誌時，仍建議依照自己的純素、蛋奶素或無五辛需求再次確認。

泰國菜單常見關鍵字

閱讀泰國菜單時，可以特別留意以下幾個常見詞彙：

看到這些詞彙時，仍應依照個人的純素、蛋奶素或無五辛需求，進一步向店家確認實際使用的食材與調味方式。

參加蔬食旅行團，可以減少哪些用餐困擾？

泰國料理中的隱藏葷食，經常藏在魚露、蝦醬、蠔油、高湯、調味粉、咖哩醬與沾醬中。
即使出發前做過功課，實際抵達餐廳後，仍可能遇到語言溝通、菜單標示不清楚，或店家無法臨時更換咖哩醬、高湯與調味料的情況。
參加由專業團隊規劃的蔬食旅行團，餐廳與餐點會在出發前先進行確認，旅客也能提前提出純素、蛋奶素或無五辛等飲食需求，由旅行社統整後與餐廳溝通。
從高湯、魚露、蝦醬、蠔油、咖哩醬到調味粉與沾醬，都能在用餐前協助確認。除了減少每一餐反覆詢問成分的麻煩，也不必花費大量時間尋找合適的餐廳，讓旅途中能更安心地品嘗泰國特色料理。

小編畫重點

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