韓國料理以泡菜、拌飯、豆腐鍋、辣炒年糕與各式小菜聞名，餐桌上經常可以看到大量蔬菜、豆腐與菇類，表面上似乎對蔬食者相當友善。
不過，韓國料理經常使用鯷魚高湯、魚露、蝦醬、魚板與肉類調味。即使餐點中看不到明顯的肉類，也不代表一定符合蔬食需求。
尤其純素、蛋奶素與需要無五辛的旅客，除了確認料理中是否含有肉類與海鮮，也要留意藏在泡菜、湯底、醬料與配菜中的動物性成分。
以下整理韓國料理最常見的隱藏葷食陷阱，出發前先了解常見食材與調味方式，才能降低旅途中誤食的可能。
陷阱一：泡菜可能含有魚露、蝦醬與醃製海鮮
泡菜是韓國餐桌上最常見的小菜，但傳統泡菜不一定符合蔬食需求。
許多泡菜會加入鯷魚魚露、玉筋魚魚露、蝦醬或其他醃製海鮮，增加鹹味與發酵後的鮮味。
因此，即使看起來只有白菜、蘿蔔與辣椒粉，仍可能含有看不見的海鮮成分。
💡 小編貼心建議：
點餐時不能只確認料理中有沒有肉，也要詢問湯底與醬汁是否使用鯷魚、牛肉高湯或蝦醬，並確認能否改用蔬菜高湯或清湯。
陷阱二：湯品、鍋物與麵食常使用鯷魚或肉類高湯
鯷魚高湯是韓國料理相當常見的湯底。豆腐鍋、大醬湯、泡菜鍋、年糕湯、刀削麵、宴會麵與豆芽湯，都可能使用鯷魚、海鮮、牛骨或豬骨熬煮。
部分大醬湯還會加入蛤蜊、蝦子或肉類增加鮮味；韓國冷麵也常以牛肉高湯製作。
即使料理中沒有明顯肉塊，湯底仍可能含有動物性成分。
💡 小編貼心建議：
看到菜單上寫著豆腐、蔬菜、菇類或豆芽，不能直接認定是蔬食。點餐時要同時確認湯底，並詢問能否改用昆布或蔬菜高湯。
陷阱三：拌飯、煎餅與小菜的醬料不一定是蔬食
韓式拌飯看起來以白飯、蔬菜、豆芽與菇類為主，但其中的配菜可能使用魚露、蝦醬、肉類調味粉或動物性高湯調味，搭配的泡菜與拌飯醬也可能含有海鮮或肉末。
泡菜煎餅與蔬菜煎餅的麵糊可能加入雞蛋、海鮮高湯粉或魚粉；餐廳提供的涼拌蔬菜與醃漬小菜，也不一定完全符合蔬食需求。
💡 小編貼心建議：
純素旅客除了要求不加肉與雞蛋，也要確認配菜、麵糊與醬料。需要無五辛者則要留意青蔥、洋蔥、蒜末與韭菜。
陷阱四：魚板不是豆製品，而是魚漿加工食品
韓國街頭常見的魚板稱為「어묵」，有時也會被稱為「오뎅」。由於外型容易讓人聯想到豆皮或豆製品，不熟悉韓國料理的旅客很容易誤認。
魚板主要由魚漿製成，本身並不是蔬食，經常出現在辣炒年糕、紫菜飯捲、關東煮、湯麵與各式小菜中。
💡 小編貼心建議：
只向店家表示「不要肉」，對方不一定會將魚板視為需要去除的食材。點餐時應另外說明不食用魚類、海鮮、魚板及其加工製品。
陷阱五：辣炒年糕與紫菜飯捲可能藏有葷食配料
辣炒年糕的主要材料雖然是年糕、辣椒醬與蔬菜，但一般版本經常加入魚板，醬汁也可能使用鯷魚高湯。
即使拿掉看得見的魚板，醬汁仍不一定符合蔬食需求。
紫菜飯捲則常加入火腿、蟹肉棒、魚板、鮪魚、雞蛋與起司。
即使品項標示為蔬菜飯捲，也要確認內餡與醬料的實際內容。
💡 小編貼心建議：
純素旅客應同時確認魚板、高湯、雞蛋與起司；需要無五辛者也要留意辣炒年糕醬汁中的蒜、洋蔥與青蔥。
韓國蔬食點餐，不能只說「不要肉」
韓國餐廳對蔬食的理解可能與台灣不同。只說「不要肉」時，店家可能仍會保留魚板、魚露、蝦醬、海鮮與鯷魚高湯。
點餐時應清楚說明不食用肉類、魚類、海鮮、魚露、蝦醬、魚板與鯷魚高湯。
純素旅客還要補充不食用雞蛋、牛奶、奶油、起司與蜂蜜；需要無五辛的旅客，則應另外說明不吃蔥、蒜、洋蔥與韭菜。
參加蔬食旅行團，可以減少哪些用餐困擾？
韓國料理中的隱藏葷食，經常藏在泡菜、湯底、醬料與配菜中。即使事前做過功課，實際抵達餐廳後，仍可能遇到語言溝通或店家無法臨時更改料理的情況。
參加由專業團隊規劃的蔬食旅行團，餐廳與餐點會在出發前先進行確認，旅客也能提前提出純素、蛋奶素或無五辛等需求，由旅行社統整後與餐廳溝通。
除了減少每一餐反覆詢問食材的麻煩，也不必為了尋找合適的餐廳而繞路，讓旅途中能更安心地品嘗韓國特色料理。
小編畫重點
・泡菜危機：韓國泡菜常加入魚露、蝦醬與五辛，即使看起來只有蔬菜，也不一定符合蔬食需求。
・配料細節：魚板、蟹肉棒、肉末、雞蛋與起司，經常藏在飯捲、拌飯、煎餅與辣炒年糕中。
・五辛防線：泡菜、煎餅、辣醬與各式配菜常使用蔥、蒜、洋蔥或韭菜，需要提前確認。
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